Werden Sie fett glücklich!

Von Meleni Aldridge, leitende Koordinatorin

Lebensmittel sind weltweit ein großes Geschäft. Ein Geschäft mit einem Volumen von mehreren Billionen. Lebensmittel sind auch etwas, das jeder Mensch braucht und auf das er nicht lange verzichten kann. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Marketingbudgets der Unternehmen obszön und der Wettbewerb um die Ausgaben der Verbraucher intensiv und oft auch schmutzig sein können.

Eine der schmutzigsten Marketingkampagnen der jüngeren Geschichte, die nach wie vor die Gesundheit der Menschen schädigt, dreht sich um die Mythen, Lügen, Irrtümer und Auslassungen über Nahrungsfette. Dazu gehören die Fette, die wir mit unserer täglichen Ernährung zu uns nehmen, wie Butter, Käse, Speiseöl, Nüsse, Avocados und Fleisch.

Hier sind nur einige, die Sie in öffentlichen Mitteilungen und in den Medien häufig gesehen haben. Sie haben alle eines gemeinsam - sie sind schlichtweg falsch! Aber das bedeutet nicht, dass sie sich nicht tief in das Ernährungswissen der meisten Menschen eingegraben haben.

• Fette zu essen macht dick!
• Fette verursachen Herzkrankheiten, weil gesättigte Fette für die Bildung von Plaque in den Arterien (Atherosklerose) verantwortlich sind - die Lipidhypothese
• Mit der Nahrung aufgenommenes Cholesterin erhöht den Cholesterinspiegel im Körper (deshalb haben Eier immer wieder einen schlechten Ruf, nicht nur in den Medien, sondern auch in der Wissenschaft: hier und hier)
• Fette aus Butter, Schmalz, Fleisch und Eiern sind 'schlechte' Fette
• Der Eindruck, dass sich alle Nahrungsfette gleich verhalten, weil sie voller Kalorien sind: 9 Kalorien (kcal) pro Gramm, gegenüber 4 für Kohlenhydrate und Eiweiß
• Eine fettarme Ernährung ist am besten zum Abnehmen und für die Gesundheit des Herzens
• Margarine ist besser als Butter für die Herzgesundheit
• Gelbe, raffinierte Samenöle (z.B. Mais, Raps, Raps) sind zum Kochen die gesündere Wahl als tierische Fette wie Butter und Schmalz.

>>> Lesen Sie Sally Fallons ausgezeichneten Artikel 'The Oiling of America' auf der Website der Weston A Price Foundation über die Geschichte dieser schmutzigen Kampagne, die seit über einem Jahrhundert die menschliche Gesundheit gefährdet - aber Big Food, Big Pharma und Big Ag ein Vermögen eingebracht hat. 

Fette für das Gehirn

Eines der größten Versäumnisse in der öffentlichen Gesundheitsbotschaft über Fette ist, dass sie für die menschliche Gesundheit und insbesondere die Gesundheit des Gehirns unerlässlich sind. Es ist nicht Ihre Schuld, wenn Sie beim Verzehr von Nahrungsfetten immer noch ein wenig zögern oder verwirrt sind, welche Fette wirklich gesund sind und welche Sie vermeiden sollten. Die Menschen wurden in den letzten 40-50 Jahren einer gezielten, massenhaften Konditionierung unterzogen, die Nahrungsfette, einige mehr als andere, als Bedrohung darstellt. Die Tatsache, dass sie seit mindestens 2 Millionen Jahren ein essentieller Makronährstoff sind (im Gegensatz zu Kohlenhydraten - aber das ist eine andere Geschichte) und für das Überleben unserer Vorfahren verantwortlich sind (so dass wir hier sein konnten), scheint aus den wissenschaftlichen Texten fein säuberlich herausgeschnitten worden zu sein.

Zum Glück gibt es inzwischen Wissenschaftler, die versuchen, diese falschen Informationen zu korrigieren, aber die Konditionierung ist allgegenwärtig, und noch immer sehen wir, wie die Marketing-Maschinen der Konzerne mit fettarmen und raffinierten pflanzlichen Fetten werben, so gut es eben geht. Angesichts der überfüllten Supermarktregale wird sich ein verwirrter Mensch in der Regel auf die Seite seiner Konditionierung schlagen. Deshalb sind immer noch so viele fettarme Produkte in den Regalen zu finden, zusammen mit hydrierter Margarine, der jetzt Pflanzensterine für die Herzgesundheit zugesetzt wurden. Die Fette mögen weg sein, aber es sind die Ersatzstoffe, die so viele von uns beunruhigen. So funktioniert es: Die Fette sind weg - sogar die gesunden, die unser Körper braucht - und die raffinierten Kohlenhydrate, manchmal auch Zucker, und sehr oft auch die künstlichen Süßstoffe, die unsere Nährstoffwahrnehmung und unsere Hormone durcheinander bringen, sind drin.

Die Folgen von jahrzehntelanger fettarmer Ernährung, hydrierter Margarine und raffinierten Pflanzenölen zeigen sich in der exponentiellen Zunahme von degenerativen Erkrankungen des Gehirns (Alzheimer, Demenz, Gehirnnebel, Gedächtnisschwäche, neurodegenerative Erkrankungen usw.) und psychischen Problemen. Niedergeschlagenheit, Depressionen und Angstzustände werden durch die Ernährung und den Lebensstil stark beeinflusst, denn die Gesundheit des Gehirns ist wichtig.

Wussten Sie, dass Ihr Gehirn zu drei Vierteln aus Fetten besteht - aus tierischen Fetten, nicht aus hydrierten oder raffinierten pflanzlichen Fetten! Unser Gehirn braucht vor allem essentielle Fettsäuren (EFAs), um die Integrität des Gehirns und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten. EFAs können vom Körper nicht selbst hergestellt werden, d.h. wir müssen sie mit der Nahrung aufnehmen. Wenn wir jedoch Angst vor tierischen oder Fischfetten haben oder Veganer oder Vegetarier sind, riskieren wir, dass unserem Gehirn sein wichtigster Treibstoff - DHA oder Docosahexaensäure - vorenthalten wird.

Zu den häufig vorkommenden Fetten im Hirngewebe gehören:

• Omega-3-Fettsäuren
• Omega-6-Fettsäuren
• Cholesterin
• Einfach ungesättigte Fette
• Mehrfach ungesättigte Fette
• Gesättigte Fette
• Docosahexaensäure (DHA)
• Eicosapentaensäure (EPA)

Gute Nahrungsquellen für hirngesunde Fette sind unter anderem:

• Fetter Fisch, z.B. Lachs, Makrele, Sardinen - Omega 3 EFAs, die sowohl DHA als auch EPA liefern
• Nüsse, z.B. Walnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Brasilnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Pistazien (NB: Erdnüsse und Cashews sind Hülsenfrüchte, keine echten Nüsse) - einfach und mehrfach ungesättigte Fette
• Samen, z.B. Kürbis, Sonnenblumen, Chia - Omega 6 EFAs
• Avocados - einfach und mehrfach ungesättigte Fette, ein wenig gesättigte Fette
• Olivenöl - einfach ungesättigte Fette
• Kokosnussöl - einfach und mehrfach ungesättigte Fette
• Eier - Cholesterin und gesättigte Fettsäuren
• Tierische Proteine, z.B. Fleisch und Huhn - gesättigte Fette, etwas Cholesterin
• Schmalz - gesättigtes Fett, ein wenig Cholesterin
• Butter, Ghee - gesättigtes Fett, etwas Cholesterin

Wenn Sie den bereits erwähnten Artikel von Sally Fallon, 'The Oiling of America', gelesen haben, werden Sie wissen, dass die Zunahme von Gehirnerkrankungen, emotionalen Störungen und neurodegenerativen Erkrankungen zeitlich mit dem Zeitpunkt zusammenfällt, an dem die Öffentlichkeit aufgefordert wurde, auf tierische Fette zu verzichten und sie durch pflanzliche Fette zu ersetzen. 

Lesen Sie auch die bahnbrechende Meta-Analyse von Zoë Harcombe und Kollegen, die in der Zeitschrift Offenes Herz (2015), die zeigt, dass die in den späten 70er und frühen 80er Jahren eingeführten Richtlinien für Nahrungsfett wissenschaftlich unzureichend waren.

Fett-glücklich werden - und ein gesundes Gehirn

Gesunde Fette sind für die Produktion von Neurotransmittern unerlässlich. Das sind chemische Botenstoffe, die Signale von einer Nervenzelle zur anderen senden und die Kommunikation zwischen verschiedenen Teilen des Gehirns und des Körpers ermöglichen. Zu den bekannten Neurotransmittern gehören Dopamin, Serotonin, GABA, Noradrenalin und Glutamat. Ohne die richtigen Fette in ausreichender Menge können die Neurotransmitter keine wirksamen Signale senden, was zu neurologischen und psychischen Problemen unterschiedlicher Schwere führen kann.

Stellen Sie sich Ihre Neurotransmitter wie die gut trainierten Spieler einer Fußballmannschaft vor. Alle sind gut trainiert, kennen ihre Rolle im Team und sind auf dem Höhepunkt ihrer Leistungsfähigkeit auf einer Glückssträhne. Dopamin, Serotonin, GABA und Glutamat sind Neurotransmitter im Gehirn, die zusammenarbeiten, um die chemische Umgebung des Gehirns zu regulieren. Dopamin und Serotonin sind vor allem an der Regulierung der Stimmung, der Emotionen und der Motivation beteiligt, während GABA und Glutamat vor allem regulieren, wie sehr wir uns aufregen und erregt sind (neuronale Erregbarkeit) und wie leicht wir uns dann wieder beruhigen können. GABA ist der beruhigende Akteur (ein hemmender Neurotransmitter), der hilft, die Erregbarkeit der Neuronen zu kontrollieren und Angst und Stress zu reduzieren. Glutamat hingegen spielt eine gegenteilige Rolle, d.h. es trägt zur Erhöhung der neuronalen Erregbarkeit bei und kann zur Fokussierung und Konzentration sowie zur Motivation beitragen. Wenn unser "Neurotransmitter-Team" im Gleichgewicht ist, trägt jeder von ihnen dazu bei, die notwendigen Bedingungen für ein gesundes geistiges Funktionieren zu schaffen. Aber auch das Gegenteil ist der Fall.

Der Spiegel unseres Glückshormons Serotonin, das auch die exekutiven Funktionen des Gehirns (kognitive Verarbeitung, Problemlösung) und eine Vielzahl von Verhaltensweisen reguliert, hängt davon ab, dass ausreichend marine Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D zur Verfügung stehen. Aus evolutionärer Sicht war beides bei unseren Vorfahren, die nicht an den heute üblichen neuropsychiatrischen, neurodegenerativen oder psychischen Erkrankungen litten, in ausreichendem Maße vorhanden. Die Optimierung der Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren (idealerweise aus dem Meer) und des Vitamin-D-Spiegels wirkt sich positiv auf die Gesundheit des Gehirns, das Wohlbefinden und den Schlaf aus.

Gesunde Omega-3-Fette, insbesondere die EPA-Komponente, tragen zur Verringerung von Entzündungen bei, von denen bekannt ist, dass sie mit einem verminderten Serotoninspiegel einhergehen. Entzündungen - Inflammaging - sind auch ein Hauptfaktor für die Degeneration des Gehirns, weshalb eine Ernährung mit einem Mangel an Wesentlich Fettsäuren ist eine Ernährung, die auch die Epidemie von Gehirnerkrankungen antreibt, die wir täglich erleben.

Eine Ernährung, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten, einfach ungesättigten Fetten und Omega-3-Fettsäuren ist, kann dazu beitragen, die Gehirnzellen vor Schäden durch Entzündungen und Oxidation zu schützen, die beide zu kognitivem Abbau und anderen altersbedingten degenerativen Erkrankungen führen können.

Vergessen wir nicht, dass die bevorzugte Brennstoffquelle des Gehirns im Laufe der Evolution Ketone waren, die in Hülle und Fülle aus einer Ernährung stammen, die reich an gesunden Fetten, aber extrem arm an stärkehaltigen Kohlenhydraten und Zucker ist. Ketone sind ein starker, sauber brennender Brennstoff für das Gehirn, damit es optimal arbeiten und bei Bedarf neue Gehirnzellen entwickeln kann.

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Ein letzter Ratschlag...

Eine Ernährung, die reich an gesunden Fetten ist, ist für die Gesundheit des Gehirns (und der Emotionen) unerlässlich, denn neben allem, was wir bereits besprochen haben, liefern sie auch die Bausteine für die Zellmembranen, die für die Kommunikation zwischen den Neuronen wichtig sind. Wir brauchen gesunde Fette, um Hormone zu produzieren, die unsere Stimmung und die Gesundheit unseres Gehirns insgesamt regulieren. Gesunde Fette tragen auch dazu bei, das Gehirn vor oxidativen Schäden, die durch das tägliche Leben verursacht werden, sowie vor übermäßigen Entzündungen zu schützen - auch dies kann zu Problemen der geistigen Gesundheit führen. Und schließlich liefern gesunde Fette Energie für das Gehirn und tragen dazu bei, dass es optimal funktioniert.

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