Devenez gros et heureux !

Par Meleni Aldridge, coordinatrice exécutive

L'alimentation est une activité importante au niveau mondial. Il s'agit d'un marché de plusieurs milliers de milliards d'euros. Il n'est donc pas surprenant que les budgets de marketing des entreprises soient obscènes et que la concurrence pour les dépenses des consommateurs soit intense et souvent malhonnête.

L'une des campagnes de marketing les plus sales de notre histoire récente, qui continue à faire des ravages sur la santé des gens, concerne les mythes, les mensonges, les faussetés et les omissions sur les graisses alimentaires. Il s'agit des graisses que nous consommons au quotidien, comme le beurre, le fromage, les huiles de cuisson, les noix, les avocats et les viandes.

En voici quelques-unes que vous aurez souvent vues dans les messages publics et les médias. Elles ont toutes un point commun : elles sont tout simplement fausses ! Mais cela ne veut pas dire qu'elles ne sont pas profondément ancrées dans le tissu des connaissances nutritionnelles de la plupart des gens.

• Manger des graisses fait grossir !
• Les graisses provoquent des maladies cardiaques parce que les graisses saturées sont responsables de l'accumulation de plaques dans les artères (athérosclérose) - l'hypothèse des lipides
• Le cholestérol alimentaire augmente le taux de cholestérol dans l'organisme (c'est pourquoi les œufs ont toujours mauvaise presse, non seulement dans les médias, mais aussi dans la science : ici et ici).
• Les graisses provenant du beurre, du saindoux, de la viande et des œufs sont de "mauvaises" graisses.
• L'impression que toutes les graisses alimentaires se comportent de la même manière parce qu'elles sont chargées de calories : 9 calories (kcal) par gramme, contre 4 pour les glucides et les protéines.
• Un régime pauvre en graisses est le meilleur moyen de perdre du poids et d'améliorer la santé cardiaque.
• La margarine est meilleure que le beurre pour la santé cardiaque
• Les huiles de graines jaunes et raffinées (maïs, canola, colza, etc.) constituent un choix plus sain pour la cuisson que les graisses d'origine animale telles que le beurre et le saindoux.

>>> Lisez l'excellent article de Sally Fallon, "The Oiling of America", sur le site de la Weston A Price Foundation, pour connaître l'histoire de cette sale campagne qui a fait dérailler la santé humaine pendant plus d'un siècle, mais qui a rapporté une fortune à Big Food, Big Pharma et Big Ag. 

Des graisses pour le cerveau

L'une des plus grandes omissions dans les messages de santé publique concernant les graisses est qu'elles sont essentielles à la santé humaine, et en particulier à la santé du cerveau. Ce n'est pas de votre faute si vous hésitez encore un peu à consommer des graisses alimentaires ou si vous ne savez pas quelles graisses sont vraiment bonnes pour la santé et lesquelles vous devriez éviter. Au cours des 40 à 50 dernières années, les gens ont été soumis à un conditionnement de masse ciblé qui présente les graisses alimentaires, certaines plus que d'autres, comme une menace. Le fait qu'elles constituent un macronutriment essentiel (contrairement aux glucides, mais c'est une autre histoire) depuis au moins 2 millions d'années et qu'elles aient assuré la survie de nos ancêtres (pour que nous puissions être ici) semble avoir été soigneusement supprimé des textes scientifiques.

Heureusement, bien que des scientifiques tentent aujourd'hui de corriger ces informations aberrantes, le conditionnement est omniprésent et nous voyons encore des machines de marketing d'entreprise vanter les mérites des graisses végétales faibles et raffinées. C'est pourquoi tant de produits allégés en matières grasses s'envolent encore des rayons, de même que les margarines hydrogénées, auxquelles sont désormais ajoutés des stérols végétaux pour la santé du cœur. Les graisses sont peut-être supprimées, mais ce sont les substitutions qui préoccupent beaucoup d'entre nous. Voici comment cela fonctionne : les graisses - même les plus saines dont notre corps a besoin - disparaissent au profit des glucides raffinés, parfois des sucres, et très souvent des édulcorants artificiels qui perturbent nos systèmes de détection des nutriments et nos hormones.

L'effet en aval de tant de décennies d'alimentation pauvre en graisses, de margarines hydrogénées et d'huiles végétales raffinées est visible dans l'augmentation exponentielle des maladies dégénératives du cerveau (Alzheimer, démence, brouillard cérébral, mauvaise mémoire, troubles neurodégénératifs, etc. La mauvaise humeur, la dépression et l'anxiété sont toutes fortement influencées par la nutrition et le mode de vie, car la santé du cerveau est importante.

Saviez-vous que les trois quarts de votre cerveau sont constitués de graisses - des graisses animales, et non des graisses végétales hydrogénées ou raffinées ! Notre cerveau se nourrit particulièrement d'acides gras essentiels (AGE), qui sont nécessaires au maintien de l'intégrité cérébrale et de sa capacité à fonctionner. Or, si nous craignons les graisses animales ou de poisson, ou si nous sommes végétaliens ou végétariens, nous risquons de priver notre cerveau de son carburant le plus essentiel : le DHA ou acide docosahexaénoïque.

Les graisses courantes que l'on trouve dans le tissu cérébral sont les suivantes

• Acides gras oméga-3
• Acides gras oméga-6
• Cholestérol
• Graisses mono-insaturées
• Graisses polyinsaturées
• Graisses saturées
• Acide docosahexaénoïque (DHA)
• Acide eicosapentaénoïque (EPA)

Les bonnes sources alimentaires de graisses bénéfiques pour le cerveau sont les suivantes :

• Poissons gras (saumon, maquereau, sardines) - AGE oméga 3 fournissant à la fois du DHA et de l'EPA
• Noix : noix, amandes, macadamias, noix du Brésil, noix de pécan, noisettes, pistaches (NB : les cacahuètes et les noix de cajou sont des légumineuses, pas de vraies noix) - graisses mono-insaturées et polyinsaturées
• Graines (citrouille, tournesol, chia) - AGE oméga 6
• Avocats - graisses monoinsaturées et polyinsaturées, un peu de graisses saturées
• Huile d'olive - graisses mono-insaturées
• Huile de coco - graisses monoinsaturées et polyinsaturées
• Œufs - cholestérol et graisses saturées
• Protéines animales, par exemple la viande et le poulet - graisses saturées, un peu de cholestérol
• Saindoux - graisses saturées, un peu de cholestérol
• Beurre, ghee - graisses saturées, un peu de cholestérol

Si vous avez lu l'article de Sally Fallon, "The Oiling of America", cité plus haut, vous saurez que l'augmentation des maladies cérébrales, des troubles émotionnels et des troubles neurodégénératifs a suivi la chronologie de l'époque où l'on a demandé au public d'abandonner les graisses animales pour les remplacer par des graisses végétales. 

Vous pouvez également consulter la méta-analyse révolutionnaire de Zoë Harcombe et de ses collègues, publiée dans la revue Cœur ouvert (2015), qui montre que les directives sur les graisses alimentaires adoptées à la fin des années 70 et au début des années 80 ne reposaient sur aucune preuve scientifique.

La graisse au service de la santé cérébrale

Les graisses saines sont essentielles à la production de neurotransmetteurs, des messagers chimiques qui envoient des signaux d'une cellule nerveuse à l'autre et permettent la communication entre les différentes parties du cerveau et du corps. Les neurotransmetteurs les plus connus sont la dopamine, la sérotonine, le GABA, la norépinéphrine et le glutamate. En l'absence de quantités suffisantes des bons types de graisses, les neurotransmetteurs ne sont pas en mesure d'envoyer efficacement des signaux, ce qui peut entraîner des problèmes neurologiques et mentaux plus ou moins graves.

Pensez à vos neurotransmetteurs comme aux joueurs bien entraînés d'une équipe de football. Chacun est compétent, connaît son rôle dans l'équipe et, au meilleur de sa forme, est sur la voie de la victoire. La dopamine, la sérotonine, le GABA et le glutamate sont des neurotransmetteurs du cerveau qui travaillent ensemble pour réguler l'environnement chimique du cerveau. La dopamine et la sérotonine sont principalement impliquées dans la régulation de l'humeur, des émotions et de la motivation, tandis que le GABA et le glutamate sont principalement impliqués dans la régulation de l'excitation (excitabilité neuronale) et de la facilité avec laquelle nous pouvons nous calmer. Le GABA est le calmant (neurotransmetteur inhibiteur), qui aide à contrôler l'excitabilité des neurones et à réduire l'anxiété et le stress. Le glutamate joue un rôle opposé, c'est-à-dire qu'il contribue à augmenter l'excitabilité neuronale et peut aider à la concentration et à l'attention, ainsi qu'à la motivation. Lorsque notre "équipe de neurotransmetteurs" est équilibrée, chacun d'entre eux contribue à créer les conditions nécessaires à un fonctionnement mental sain. Mais l'inverse est également vrai.

Les niveaux de notre hormone du bonheur, la sérotonine, qui régule également les fonctions exécutives du cerveau (traitement cognitif, résolution de problèmes) et un large éventail de comportements, dépendent de la disponibilité d'une quantité suffisante d'AGE marins oméga 3 et de vitamine D. D'un point de vue évolutif, ces deux éléments étaient disponibles en abondance chez nos ancêtres, qui ne souffraient pas des troubles neuropsychiatriques, neurodégénératifs ou mentaux courants aujourd'hui. L'optimisation de l'apport en AGE oméga 3 (de préférence d'origine marine) et en vitamine D a un effet positif sur la santé du cerveau et le sentiment de bonheur, ainsi que sur l'amélioration du sommeil.

Les graisses saines oméga 3, en particulier la composante EPA, contribuent à réduire l'inflammation, dont on sait qu'elle est associée à une diminution des niveaux de sérotonine. L'inflammation est également un facteur clé de la dégénérescence cérébrale. C'est pourquoi une alimentation déficiente en acides gras oméga-3 et en acides gras polyinsaturés peut avoir des effets néfastes sur la santé. essentiel Le régime alimentaire à base d'acides gras saturés est également à l'origine de l'épidémie de maladies cérébrales dont nous sommes témoins quotidiennement.

Une alimentation riche en graisses polyinsaturées, en graisses monoinsaturées et en acides gras oméga-3 peut contribuer à protéger les cellules cérébrales des dommages causés par l'inflammation et l'oxydation, qui peuvent toutes deux entraîner un déclin cognitif et d'autres maladies dégénératives liées à l'âge.

N'oublions pas que la source de carburant préférée du cerveau au cours de l'évolution a été les cétones, qui sont produites en abondance par une alimentation riche en graisses saines, mais extrêmement pauvre en glucides et en sucres amylacés. Les cétones fournissent au cerveau un carburant puissant et propre qui lui permet de fonctionner de manière optimale et de développer de nouvelles cellules cérébrales en fonction des besoins.

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Un dernier point à retenir...

Une alimentation riche en graisses saines est essentielle pour la santé cérébrale (et émotionnelle) car, en plus de tout ce que nous venons d'évoquer, elles fournissent les éléments constitutifs des membranes cellulaires, qui sont vitales pour la communication entre les neurones. Nous avons besoin de graisses saines pour produire des hormones qui régulent notre humeur et notre santé cérébrale en général. Les graisses saines contribuent également à protéger le cerveau contre les dommages oxydatifs causés par la vie quotidienne et l'inflammation excessive, qui peuvent eux aussi entraîner des problèmes de santé mentale. Enfin, les graisses saines fournissent de l'énergie au cerveau et contribuent à son fonctionnement optimal.

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