Fecha:12 de octubre de 2023
Secciones de contenido
- ● Las amenazas a nuestros ecosistemas interiores
- ● Fracturas en el paradigma dualista
- ● Alimentos ultraprocesados: lo malo, lo peor y lo feo
- ● Concluyendo el día
Por Paraschiva Florescu, facilitadora de la misión y Melissa Smith, responsable de divulgación y comunicación
"Estoy convencido de que la mayor amenaza para nuestra salud hoy en día es el propio sistema sanitario, ayudado, instigado y coaccionado por las industrias farmacéutica y alimentaria e incluso por nuestros propios gobiernos".
Barry Groves, Truco y trato: cómo la "alimentación sana" nos está enfermando
La separación de la salud mental y la física está provocando una importante falta de atención a los pacientes de salud mental en el Reino Unido y una reducción de la esperanza de vida de entre 15 y 20 años, según nuevos datos del Real Colegio de Enfermería. Estados Unidos, como la mayoría de las naciones industrializadas, se enfrenta a una crisis de salud mental, ya que los jóvenes luchan contra la ansiedad y la depresión. Sin embargo, la salud mental y psicológica sigue considerándose secundaria a la salud física y los servicios psicológicos y psiquiátricos siguen desconectados de otras disciplinas médicas, lo que nos recuerda lo lejos que está la corriente dominante de reconocer la salud de todo el sistema. El continuo aislamiento de la medicina convencional y la separación entre mente y cuerpo fueron sólo dos de los temas abordados en la Cumbre de la Salud de Goodwood, celebrada el 28 de septiembre en Goodwood Estate, cerca de Chichester (West Sussex, Reino Unido), a la que asistieron Melissa Smith y Paraschiva Florescu, de ANH.
En un mundo en el que los crecientes niveles de enfermedades crónicas y degenerativas prevenibles, unidos al envejecimiento de la población, amenazan con inundar los sistemas sanitarios, es esencial reunir a una amplia y diversa gama de científicos, investigadores, responsables políticos, profesionales sanitarios, empresarios y otros para explorar cómo podemos combatir las continuas amenazas a nuestra salud. Esto es precisamente lo que ocurrió en Goodwood, en el evento convocado por Su Alteza, la Duquesa de Richmond y Gordon.
En la inauguración de la Cumbre, la duquesa recordó a los presentes que cada vez hay menos oportunidades de atajar la creciente crisis sanitaria y que nuestros sistemas de salud no pueden permitirse seguir en la trayectoria actual. Los temas abarcaron desde la fuerza vital fundamental de un microbioma sano, la integración de la mente y el cuerpo en los sistemas sanitarios, la revolución necesaria para revisar la industria alimentaria y eliminar los alimentos ultraprocesados (UPF) de la sociedad, así como la pregunta (¡sí, hablaban en serio!) de si es posible incluir de forma segura la comida basura en nuestra dieta. Aún más controvertidas, otras cuestiones planteadas en la cumbre fueron si beber un vaso de Diet Coke® con el desayuno matutino era mejor para la salud que un vaso de zumo de naranja, y si las vacunas podían aportar una solución a las crisis de nuestro ecosistema interior.
La Cumbre fue presentada por el presentador de Radio 4 de la BBC, Justin Webb, y entre los ponentes se encontraban el Dr. James Kinross, gastroenterólogo del Imperial College de Londres y autor de Materia oscura, el profesor Ed Bullimore, jefe de psiquiatría de la Universidad de Cambridge, Jessie Inchauspé, bioquímica y ex genetista de Silicon Valley convertida en influenciadora de los medios sociales, y el doctor Chris van Tulleken, médico especialista en enfermedades infecciosas y uno de los principales presentadores científicos de la BBC.
Foto de los ponentes de la Cumbre de Goodwood 2023.
Las amenazas a nuestros ecosistemas interiores
Al parecer, para muchos en los círculos médicos convencionales, el microbioma sigue siendo un concepto algo misterioso. El Dr. Kinross advirtió de que estamos en una carrera global para cartografiar el microbioma humano, porque justo cuando empezamos a comprenderlo, está desapareciendo rápidamente. Se preguntó cómo podemos aprovechar el microbioma para crear salud y conseguir que se valore, y destacó algunas de las razones de la pérdida de diversidad del microbioma en las últimas décadas, entre ellas:
- La revolución industrial y la Segunda Guerra Mundial
- La industrialización de nuestros sistemas de producción alimentaria
- La introducción de antibióticos erradica la microflora y cambia la composición de nuestros microbiomas
- Los medicamentos y la influencia de las grandes farmacéuticas
- "Cambio climático", aunque no definió este concepto ni explicó claramente ninguna relación directa. Nuestra opinión es que, como muchos, utilizó erróneamente el término cambio climático para referirse a la degradación de los ecosistemas planetarios y a la pérdida de biodiversidad por la destrucción de hábitats, tierras agrícolas y el envenenamiento de los ecosistemas con productos agroquímicos y de otro tipo. En efecto, la pérdida de la diversidad exterior de las especies, la degradación del suelo y la crisis medioambiental en general afectarán sin duda a nuestro ecosistema interior. Esta es una de las cuestiones que constituyen el núcleo de la misión de la ANH (véase aquí).
Algunas de las soluciones se basan en que los individuos hagan cambios como aumentar la fibra y los niveles de actividad, amamantar y mejorar el microbioma materno. El Dr. Kinross también cree que "mejorar los programas de vacunación" forma parte de la solución, ya que, según explicó, unas vacunas mejores significarán que la gente necesitará menos antibióticos, que se sabe que dañan la microflora de nuestro intestino.
Por desgracia, hasta ahora hay pocas pruebas de que la vacunación pueda aumentar la diversidad de nuestra microbiota intestinal, como indica esta revisión, publicada el año pasado en la revista Revista Mundial de Gastroenterología, ilustra. Los investigadores descubrieron que las inyecciones de cóvidos reducían la población global y la biodiversidad de la microbiota intestinal. En su lugar, centrarse en una dieta que favorezca una buena salud intestinal, que incluya una amplia diversidad de alimentos vegetales, prebióticos y probióticos, pequeñas cantidades de carne ecológica de buena calidad alimentada con pasto y con abundantes grasas buenas es una solución más sostenible para un microbioma intestinal próspero.
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Sin embargo, tenía claro que dar prioridad a un microbioma sano es clave para gozar de buena salud y que, por derecho, ¡debería quedarse sin trabajo!
Fracturas en el paradigma dualista
"El dualismo mente-cuerpo fue el salto conceptual crítico que se buscó desesperadamente en aquel momento de la historia. Antes de su advenimiento, las opiniones cristianas ortodoxas predominantes [...] (eran que) los seres humanos eran seres espirituales; el cuerpo y el alma eran uno. [...] Descartes, a través del dualismo mente-cuerpo, desmitificó el cuerpo y entregó su estudio a la medicina. De este modo, se allanó el camino para el progreso de la ciencia médica mediante el estudio de la fisiología y la anatomía. Al mismo tiempo, al aislar la mente, el dualismo mente-cuerpo negó su importancia en la experiencia de la salud de los individuos" - Neeta Mehta, PhD Profesora asociada, Departamento de Psicología, KET's V. G. Vaze College
El pensamiento médico dominante está empezando a aceptar la conexión mente-cuerpo, aunque este conocimiento y la interconexión de todos los sistemas relacionados con la salud, incluso los que no se ven (por ejemplo, la energía, el chi, el prana, el plasma) han sido fundamentales para los sistemas tradicionales de medicina durante eones. La noción se descartó mucho antes del ascenso de la Gran Farmacia al dominio durante la segunda mitad del siglo XX, con los albores del principio del dualismo de Descarte en el siglo XVII, que informó gran parte del pensamiento médico que todavía vemos en los sistemas dominantes hoy en día.
El profesor Bullimore reconoce el defecto de la formación médica convencional que pretende separar el cuerpo y la mente en dos entidades distintas. Describió la medicina actual como "jerárquica y patriarcal", sin embargo, tiene la esperanza de que se esté produciendo un cambio de una visión mecanicista a una comprensión más holística de que el cuerpo no es sólo una máquina, sino un ser interconectado y complejo con sistemas corporales, como el intestino y el cerebro, por ejemplo, que interactúan constantemente. La comunidad científica también está despertando a este hecho con estudios como éste que relacionan el consumo de alimentos ultraprocesados (UPF) con mayores riesgos de depresión en adolescentes.
El profesor Bullimore sugirió que la solución al declive de la salud mental es llevar la salud física y mental "al mismo edificio", lo que está ocurriendo, literalmente, con la construcción de un nuevo hospital infantil en Cambridge que reúne los servicios de salud física y mental bajo un mismo techo. La atención se centra en la prevención y la intervención, centrándose en los primeros años y abordando la enfermedad antes de su desarrollo.
Alimentos ultraprocesados: lo malo, lo peor y lo feo
Hoy en día, las dietas deficientes han superado al tabaco como principal causa evitable de muerte. Mientras que las dietas tradicionales favorecen la salud, las dietas occidentales la perjudican.
En este contexto, nos reconfortó poco la perspectiva de Jessie Inchauspé, alias La Diosa de la Glucosa, que argumentaba que una Coca-Cola Light® es mejor para la salud que un vaso de zumo de naranja. Su razonamiento, basado en cómo afectan a su salud los picos de azúcar e insulina en sangre, es que los edulcorantes artificiales no crean un pico en los niveles de azúcar en sangre de la misma forma que lo haría un vaso de zumo de naranja, calificando a los edulcorantes como el menor de dos males. Está claro que no le interesaba saber de qué tipo de zumo de naranja se trataba (¿por ejemplo, recién exprimido o pasteurizado?), qué cantidad se consumía (¿la misma cantidad de 330 ml, 200 ml o una cantidad diferente?) y con qué alimentos (por ejemplo, efectos de acompañamiento, amortiguación de los picos de azúcar en sangre mediante grasas saludables y proteínas). Son este tipo de afirmaciones irreflexivas las que dan mala imagen a la ciencia -y a la ciencia nutricional en particular- y contribuyen a la confusión del público. Cuando incluso la Organización Mundial de la Salud (OMS) desaconseja el consumo de edulcorantes no azucarados y su brazo, el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), ha clasificado el aspartamo como "posiblemente cancerígeno", ¡sabemos que deben ser realmente malos! Es más, sabemos que los niveles de azúcar en sangre se ven afectados por los edulcorantes artificiales, por ejemplo, un estudio reciente, publicado en Celda destaca el efecto de los edulcorantes en los niveles de azúcar en sangre a través de su interacción con el microbioma intestinal.
La filosofía de Jessie Inchauspé parece ser, irónicamente, favorable a la Gran Comida y nos preguntamos por qué..... parece que le gustaría cultivar la idea de que se puede seguir comiendo comida basura, pero sin sufrir sus efectos, siempre que se sigan sus pautas (o como ella las llama "hacks") como tomar un chupito de vinagre de sidra de manzana antes de comer la comida basura o dando un paseo después.
Sorprendentemente, Chris van Tulleken, que estaba sentado justo al lado de Jessie en el escenario, no pareció alarmarse lo más mínimo por su declaración, a pesar de sus creencias declaradas de que las dietas occidentales son muy perjudiciales para la salud y que los UPF se fabrican para obtener beneficios, y no para las personas.
Los UPF, que él describe como cualquier cosa envuelta en plástico con un ingrediente añadido que no se encuentra normalmente en un frigorífico doméstico, tienen múltiples efectos perjudiciales para la salud, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la muerte prematura. Si alguna vez se ha preguntado por qué esos barquillos de chocolate o esas patatas fritas Pringles se deshacen en la boca en cuestión de segundos, es porque están inteligentemente diseñados para ello con el fin de fomentar la sobrealimentación anulando los sistemas normales de señalización de saciedad del organismo. ¡Una idea inteligente para un producto comercial perfecto!
Patrick Holden, fundador del Sustainable Food Trust, antiguo director de la Soil Association y agricultor ecológico muy informado y vocal (que, en nuestra opinión, francamente, debería haber estado en el escenario y no entre el público), aportó un ángulo diferente a la conversación argumentando que "debemos abordar el problema de la agricultura para abordar el problema de la alimentación", sugiriendo que los programas escolares deben enseñar a los niños de dónde proceden los alimentos. "Estamos muy lejos de la comida de verdad. [...] ¿Cómo reorganizamos el sistema alimentario antes de la puerta de la granja??", añadió.
"Tenemos que conseguir que los alimentos de verdad sean fácilmente accesibles y asequibles. ¿Cómo podemos vencer al sistema y crear un cambio estructural?" - Chris van Tulleken
Tanto el Dr. van Tulleken como Jessie Inchauspé reconocieron la necesidad de una revolución alimentaria, culpando a los "verdaderos villanos" de la obra, como aquellos que se asocian con la industria alimentaria, como los científicos a sueldo y los gobiernos que no regulan la industria. Ante la pregunta de cómo superar la naturaleza extremadamente adictiva de las UPF, tuvieron claro que es la estructura del sistema la que debe cambiar. No se trata sólo de dar información a la gente para que pueda decidir si consume o no alimentos con UPF.
Nosotros también reconocemos esa necesidad, aunque los detalles más intrincados de contra qué rebelarse pueden diferir. Piensa que la cuestión es la "Sindemia Global" descrita en este reciente artículo de Lancet como la sinergia de las epidemias de obesidad, cambio climático y desnutrición, y que puede resolverse creando soluciones más "vinculantes" y creando un nuevo convenio de la OMS basado en el convenio sobre el tabaco, que los ponentes acreditaron como influyente en el desmantelamiento de la industria tabacalera - lo que no es algo demasiado lejano en el futuro con el nuevo Tratado sobre Pandemias de la OMS y las enmiendas al Reglamento Sanitario Internacional (RSI) asomando en el horizonte.
Nuestra idea de una revolución es una revolución interior, en la que los individuos recuperan su poder frente a las instituciones médicas y se dan cuenta del derecho inherente en su interior a crear su propia salud. A nivel individual, eso significa tomar decisiones diarias que mejoren la salud.
Justin Webb aludió a la idea del libre albedrío, cuestionando si realmente tenemos libre albedrío o estamos completamente influidos por las reacciones químicas dentro del cuerpo, el microbioma, los neurotransmisores, el entorno, la genética.
Creemos que no sólo tenemos libre albedrío, sino que es nuestro superpoder más importante.
Concluyendo el día
En general, las conversaciones que tuvieron lugar en el transcurso de la jornada fueron relevantes y significativas y sugieren que existe una necesidad generalizada de una revolución sanitaria en torno a la forma en que comemos, a cómo educamos a la gente en torno a la nutrición, así como a cómo utilizamos los alimentos como la medicina más poderosa y accesible que conocemos.
La presión popular fue ampliamente reconocida como fundamental para realizar el tipo de cambios sociales, mentales y de comportamiento que necesitamos. Y las industrias agrícola y alimentaria deben responder en consecuencia. Aunque no estemos de acuerdo con Jessie en su elección de la Coca-Cola light, o no creamos que haya pruebas que sugieran que la vacunación es la solución a nuestros problemas de microbioma intestinal, también fue refrescante escuchar una diversidad de opiniones. Sobre todo teniendo en cuenta cómo esa libertad de expresión ha sido clausurada últimamente por el complejo industrial de la censura. Para ello, estas conversaciones diversas y a veces discrepantes son muy necesarias, sabiendo que se pueden compartir experiencias y conocimientos, intercambiar sabiduría y forjar colaboraciones. Cuando el contenido de ese caldero se pase por un tamiz social, algunas cosas se quedarán atrás -atrapadas en el tamiz- mientras que el consenso -al menos en algunos ámbitos- pasará de largo, listo para nutrir, repostar y reorientar la sociedad.
El disenso y el discurso, como los experimentados en la Cumbre, son esenciales para el progreso científico. Estas voces diferentes nos recuerdan la incertidumbre existente en tantos ámbitos de la ciencia -incluida la nutrición- y que debemos ser receptivos al aprendizaje y a la actualización de nuestros conocimientos, al tiempo que mantenemos nuestras mentes abiertas y activas. La alternativa es enfrentarse al peligro del complejo médico-industrial, censurador-industrial, presentado en la Cumbre de los Premios Nobel celebrada en Washington DC en mayo de este año.
Uno de nuestros principales proyectos en ANH International ha sido el desarrollo de un sistema sanitario regenerativo, cuyo funcionamiento puede verse a través de nuestro proyecto Regen Health Blueprint. En el siguiente enlace puede obtener más información sobre nuestra visión de un sistema sanitario totalmente regenerativo que evalúe, cree y mantenga la salud, en lugar de centrarse en la enfermedad y su gestión.
>>> El proyecto ANH-Intl Regen Health Blueprint
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