Date : 28 avril 2023
Sections du contenu
- ● Les aliments doivent-ils durer "éternellement" ?
- ● Généralement reconnu comme sûr
- ● Réponse à la dose
- ● Retour aux sources
Une nouvelle entreprise a récemment attiré l'attention après la diffusion virale d'une fiche technique décrivant la nature toxique de son nouveau produit destiné à prolonger la durée de vie des fruits et des légumes. La fiche technique, qui concerne un nettoyant chimique, nous a amenés à examiner de plus près ce qu'est Edipeel et ce que cela signifie pour les consommateurs.
Apeel Sciences est une entreprise américaine qui s'est associée à la Fondation Gates pour développer un nouveau produit, Edipeel, un enrobage comestible pour les fruits et légumes, afin de résoudre la prétendue "crise" du gaspillage alimentaire. Selon un rapport de 2019 de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), environ 14% de tous les fruits et légumes produits pour la consommation humaine sont perdus ou gaspillés entre le champ et le supermarché.
Mais s'agit-il vraiment d'une question de durée de conservation ? L'un des principaux problèmes en matière de gaspillage alimentaire réside dans les normes rigoureuses des supermarchés, qui laissent pourrir des masses de légumes et de fruits avant même qu'ils ne quittent les champs, parce qu'ils ne sont pas assez beaux ou assez droits !
Compte tenu des sommes considérables investies dans la mise au point du revêtement, la presse est très positive et l'enthousiasme suscité par la possibilité d'éliminer une grande partie des emballages en plastique est énorme. Les chaînes de supermarchés britanniques Tesco et Asda testent déjà le produit, de même que les producteurs d'avocats, afin de prolonger la durée de conservation de leurs produits frais.
Jusqu'à présent, la plupart des inquiétudes portent sur la sécurité du produit. Ce qui est peut-être plus préoccupant, c'est le manque de choix potentiel pour les consommateurs qui ne voudraient pas consommer des produits enduits d'Edipeel, étant donné que les chaînes de supermarchés et d'autres se laissent entraîner par le battage médiatique. D'autant plus que l'utilisation du revêtement a également été approuvée pour les produits biologiques aux États-Unis, ce qui réduit encore les options des consommateurs, et qu'il est impossible de l'enlever, même en frottant les produits. On ne sait pas si des éléments du revêtement peuvent être absorbés par les légumes ou les fruits qui en sont recouverts.
Les aliments doivent-ils durer "éternellement" ?
Le compte Twitter d'Apeel Science demande, "Et si, au lieu de se détériorer, les aliments devenaient bons ? Et si, en se conservant plus longtemps, ils produisaient moins de déchets ? Protection à base de plantes. Des produits qui durent plus longtemps."
La question devrait peut-être être la suivante : jusqu'où devrions-nous aller pour prolonger la durée de vie des légumes et des fruits ?
Edipeel est décrit comme un enrobage incolore, inodore et insipide pour les fruits et légumes, entièrement composé d'un mélange de glycérolipides de qualité alimentaire, dérivé d'huiles végétales comestibles, dont on nous assure qu'il est tout à fait propre à la consommation (hmmm, ça vous dit quelque chose ?). L'enrobage ralentit la perte d'eau et l'oxydation, ce qui permet aux fruits et légumes de rester frais jusqu'à deux fois plus longtemps.
Les images utilisées dans la présentation de l'Apeel à l'Agence australienne des normes alimentaires montrent des citrons âgés de 60 jours qui semblent presque aussi frais que le jour où ils ont été cueillis.
En lisant le battage publicitaire, on pourrait croire qu'Edipeel est fabriqué à partir de matériaux d'origine végétale tels que les pelures, les graines, la pulpe et les tiges de fruits et de légumes déjà transformés ou laissés après la récolte. La réalité est quelque peu différente. Edipeel utilise un émulsifiant connu sous le nom de E471, composé de monoglycérides et de diglycérides purifiés, qui est largement utilisé dans les produits de boulangerie hautement transformés, les glaces et les préparations pour nourrissons pour empêcher la séparation de l'huile et de l'eau et prolonger la durée de conservation des produits.
Généralement reconnu comme sûr
Est-ce sûr ? C'est une excellente question.
Selon l'une des demandes d'Apeel en vue d'obtenir la reconnaissance GRAS, les principaux composants d'Edipeel sont le 2,3-dihydroxypropyl palmitate (PA-1G) et le 1,3 dihydroxypropan-2-yl palmitate (PA-2G).
Apeel s'appuie sur les données scientifiques existantes utilisées pour approuver l'utilisation de l'E471/mono- et diglycérides et sur le système GRAS (generally recognized as safe) de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. En fait, les régulateurs le considèrent tellement sûr qu'aucune dose journalière acceptable n'est jugée nécessaire. Selon la demande GRAS d'Apeel, les personnes qui consomment de grandes quantités de légumes et de fruits peuvent, en théorie, consommer jusqu'à 218 mg/personne/jour. Et même plus si elles consomment beaucoup de pommes de terre.
Le fait de s'appuyer sur des études scientifiques et des autorisations réglementaires existantes signifie qu'aucune nouvelle étude scientifique n'a été nécessaire pour évaluer le produit ou tester les produits enrobés de ce produit afin de déterminer s'il permet non seulement de conserver la fraîcheur à l'extérieur, mais aussi de protéger l'intégrité nutritionnelle des produits traités.
Les mono- et diglycérides sont produits à partir d'huiles végétales qui ont déjà fait l'objet d'un processus d'extraction, à l'aide d'une procédure impliquant des températures élevées et des produits chimiques. Les mono- et diglycérides utilisés dans le produit contiennent des résidus d'acétate d'éthyle, d'heptane, de palladium, d'arsenic, de plomb, de cadmium et de mercure provenant du processus de production.
Il est remarquable qu'aucune étude n'ait été publiée sur les effets des émulsifiants contenant des mono- et digylcérides sur notre microbiote intestinal et les chercheurs appellent maintenant à des recherches plus approfondies sur les effets néfastes potentiels sur le métabolisme et la santé intestinale.
Réponse à la dose
Étant donné la quantité d'aliments ultra-transformés que les gens consomment déjà et qui sont chargés d'une série d'émulsifiants, le E471 étant l'un des plus couramment utilisés, son utilisation en tant qu'enrobage pour les fruits et légumes ne fait qu'accroître le risque de problèmes de santé.
Pour appliquer le revêtement, les fruits et légumes doivent être pulvérisés ou trempés dans une solution. Il est donc possible que certains articles soient très peu enduits, tandis que d'autres le sont davantage, car les processus de production ne sont pas toujours uniformes.
Comme c'est souvent le cas en petites quantités, Edipeel peut ne pas poser de problème. En revanche, des quantités élevées, associées à des aliments ultra-transformés pauvres en nutriments et contenant du E 471 et d'autres émulsifiants, pourraient conduire à un point de basculement dans la maladie métabolique et la dysbiose intestinale. Ce n'est pas seulement que la science n'est pas claire, elle n'existe pas encore pour démontrer d'une manière ou d'une autre que les mono- et diglycérides contribuent aux problèmes de santé. Pourtant, les agences de réglementation ont étiqueté ces produits comme étant sans danger pour la santé.
Retour aux sources
En fin de compte, Edipeel va être déployé, que cela nous plaise ou non. En définitive, oui, ce produit prolongera sans aucun doute la durée de vie des fruits et légumes, mais à quel coût global pour la santé des citoyens ?
Quoi qu'en disent les autorités réglementaires concernant la sécurité des mono et diglycérides présents dans nos aliments, ils sont très éloignés des composés végétaux d'origine dont ils sont dérivés. Pour notre organisme, il s'agit de composés "nouveaux dans la nature", même s'ils sont déjà largement consommés avec les risques inhérents à ce type de composés.
L'arrivée d'Apeel sur le marché nous rappelle les nombreuses raisons de privilégier l'achat et la consommation d'aliments locaux, produits de manière traditionnelle, biologiques (vérifiez auprès de vos fournisseurs s'ils utilisent des produits Apeel), biodynamiques et exempts de produits chimiques, dans la mesure du possible.
>>> Lire l'article d'Alexis Baden-Mayer Esq, directeur politique de l'Organic Conumer's Association, Substack sur Apeel
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