Bądźcie grubo szczęśliwi!

Przez Meleni Aldridge, koordynator wykonawczy

Żywność to wielki globalny biznes. Wielkim, liczonym w bilionach. Żywność jest również czymś, czego każdy człowiek potrzebuje i bez czego nie może się obejść przez długi czas, więc nic dziwnego, że budżety marketingowe korporacji mogą być nieprzyzwoite, a konkurencja o wydatki konsumentów intensywna i często brudna.

Jedna z najbrudniejszych kampanii marketingowych w naszej najnowszej historii, która nadal sieje spustoszenie w zdrowiu ludzi, dotyczy mitów, kłamstw, fałszu i zaniedbań dotyczących tłuszczów w diecie. Obejmuje to tłuszcze, które spożywamy w naszej codziennej diecie, takie jak masło, ser, oleje spożywcze, orzechy, awokado i mięso.

Oto tylko kilka z nich, które z pewnością często widzieli Państwo w przekazach publicznych i mediach. Wszystkie one mają jedną wspólną cechę - są całkowicie błędne! Nie oznacza to jednak, że nie stały się one głęboko zakorzenione w wiedzy żywieniowej większości ludzi.

• Jedzenie tłuszczów powoduje tycie!
• Tłuszcze powodują choroby serca, ponieważ tłuszcze nasycone są odpowiedzialne za odkładanie się płytki nazębnej w tętnicach (miażdżyca) - hipoteza lipidowa
• Cholesterol w diecie podnosi poziom cholesterolu w organizmie (dlatego jajka są ciągle źle postrzegane, nie tylko w mediach, ale także w nauce: tutaj i tutaj).
• Tłuszcze pochodzące z masła, smalcu, mięsa i jaj to "złe" tłuszcze.
• Wrażenie, że wszystkie tłuszcze w diecie zachowują się tak samo, ponieważ są naładowane kaloriami; 9 kalorii (kcal) na gram, w porównaniu do 4 dla węglowodanów i białka.
• Dieta niskotłuszczowa jest najlepsza dla utraty wagi, a także dla zdrowia serca
• Margaryna jest lepsza niż masło dla zdrowia serca
• Żółte, rafinowane oleje z nasion (np. kukurydziany, rzepakowy) są zdrowszym wyborem do gotowania niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, takie jak masło i smalec.

>>> Proszę przeczytać doskonały artykuł Sally Fallon "The Oil of America" na stronie Weston A Price Foundation, aby poznać historię tej brudnej kampanii, która przez ponad sto lat wykolejała ludzkie zdrowie - ale zbiła fortunę dla Big Food, Big Pharma i Big Ag. 

Tłuszcze dla mózgu

Jednym z największych zaniedbań w informacjach na temat zdrowia publicznego dotyczących tłuszczów jest to, że są one niezbędne dla zdrowia ludzkiego, a zwłaszcza dla zdrowia mózgu. To nie pana wina, jeśli nadal czuje się pan nieco niezdecydowany podczas spożywania tłuszczów w diecie lub zdezorientowany, które tłuszcze są naprawdę zdrowe, a których należy unikać. W ciągu ostatnich 40-50 lat ludzie byli poddawani ukierunkowanemu, masowemu warunkowaniu, które przedstawiało tłuszcze w diecie, niektóre bardziej niż inne, jako zagrożenie. Fakt, że są one niezbędnym makroskładnikiem odżywczym (w przeciwieństwie do węglowodanów - ale to już inna historia) od co najmniej 2 milionów lat i są odpowiedzialne za zapewnienie naszym przodkom przetrwania (dzięki czemu możemy tu być), wydaje się być starannie zredagowany z tekstów naukowych.

Na szczęście, podczas gdy naukowcy starają się obecnie skorygować te błędne informacje, uwarunkowania są wszechobecne i nadal widzimy korporacyjne maszyny marketingowe, które podłączają niskotłuszczowe i rafinowane tłuszcze roślinne za wszystko, co są warte. Mając do czynienia z zapełnionymi półkami w supermarkecie, zdezorientowana osoba na ogół będzie błądzić po stronie swoich uwarunkowań, dlatego tak wiele produktów o niskiej zawartości tłuszczu wciąż leci z półek, wraz z uwodornionymi margarynami, teraz z dodatkiem steroli roślinnych dla zdrowia serca. Tłuszcze mogą się skończyć, ale to substytuty martwią tak wielu z nas. Oto jak to działa: znikają tłuszcze - nawet te zdrowe, których potrzebuje nasz organizm - a pojawiają się rafinowane węglowodany, czasami w tym cukry, a bardzo często sztuczne słodziki, które sieją spustoszenie w naszych systemach wykrywania składników odżywczych i hormonach.

Efektem wielu dziesięcioleci spożywania niskotłuszczowej żywności, uwodornionych margaryn i rafinowanych olejów roślinnych jest gwałtowny wzrost chorób zwyrodnieniowych mózgu (choroba Alzheimera, demencja, mgła mózgowa, słaba pamięć, choroby neurodegeneracyjne itp. Niski nastrój, depresja i stany lękowe w dużym stopniu zależą od odżywiania i stylu życia, ponieważ zdrowie mózgu ma znaczenie.

Czy wiedzą Państwo, że trzy czwarte mózgu zbudowane jest z tłuszczów - tłuszczów zwierzęcych, a nie uwodornionych lub rafinowanych tłuszczów roślinnych! Nasze mózgi szczególnie dobrze rozwijają się dzięki niezbędnym kwasom tłuszczowym (NNKT), które są potrzebne do utrzymania integralności mózgu i jego zdolności do działania. NNKT nie mogą być wytwarzane w organizmie, co oznacza, że musimy je przyjmować z pożywienia, ale jeśli obawiamy się tłuszczów zwierzęcych lub rybnych, lub jesteśmy weganami lub wegetarianami, ryzykujemy, że nasz mózg zostanie pozbawiony najważniejszego paliwa - DHA lub kwasu dokozaheksaenowego.

Powszechne tłuszcze występujące w tkance mózgowej obejmują:

• Kwasy tłuszczowe omega-3
• Kwasy tłuszczowe omega-6
• Cholesterol
• Tłuszcze jednonienasycone
• Tłuszcze wielonienasycone
• Tłuszcze nasycone
• Kwas dokozaheksaenowy (DHA)
• Kwas eikozapentaenowy (EPA)

Dobre źródła zdrowych dla mózgu tłuszczów to m.in:

• Tłuste ryby, np. łosoś, makrela, sardynki - NNKT omega 3 dostarczające zarówno DHA, jak i EPA.
• Orzechy, np. włoskie, migdały, makadamia, brazylijskie, pekan, laskowe, pistacje (uwaga: orzeszki ziemne i nerkowce to rośliny strączkowe, a nie prawdziwe orzechy) - tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone
• Nasiona np. dyni, słonecznika, chia - NNKT omega 6
• Awokado - tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, niewielka ilość tłuszczów nasyconych
• Oliwa z oliwek - tłuszcze jednonienasycone
• Olej kokosowy - tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone
• Jajka - cholesterol i tłuszcze nasycone
• Białka zwierzęce, np. mięso i kurczak - tłuszcze nasycone, niewielka ilość cholesterolu
• Smalec - tłuszcz nasycony, trochę cholesterolu
• Masło, ghee - tłuszcze nasycone, trochę cholesterolu

Jeśli przeczytają Państwo wspomniany wcześniej artykuł Sally Fallon "The Oil of America", dowiedzą się Państwo, że wzrost liczby chorób mózgu, zaburzeń emocjonalnych i zaburzeń neurodegeneracyjnych nastąpił po tym, jak społeczeństwo zostało poproszone o porzucenie tłuszczów zwierzęcych i zastąpienie ich tłuszczami roślinnymi. 

Warto również zapoznać się z przełomową metaanalizą Zoë Harcombe i współpracowników opublikowaną w czasopiśmie Otwarte serce (2015), który pokazuje, że wytyczne dotyczące zawartości tłuszczu w diecie wprowadzone pod koniec lat 70. i na początku lat 80. były pozbawione jakichkolwiek dowodów naukowych.

Szczęśliwy tłuszcz i zdrowy mózg

Zdrowe tłuszcze są niezbędne do produkcji neuroprzekaźników, które są chemicznymi przekaźnikami wysyłającymi sygnały z jednej komórki nerwowej do drugiej i umożliwiają komunikację między różnymi częściami mózgu i ciała. Dobrze znane neuroprzekaźniki to dopamina, serotonina, GABA, noradrenalina i glutaminian. Bez odpowiedniej ilości właściwych rodzajów tłuszczów neuroprzekaźniki nie są w stanie skutecznie wysyłać sygnałów, co może prowadzić do problemów neurologicznych i psychicznych o różnym nasileniu.

Proszę pomyśleć o swoich neuroprzekaźnikach jak o dobrze wyszkolonych zawodnikach w drużynie piłkarskiej. Wszyscy są dobrze wyszkoleni, znają swoją rolę w drużynie i w szczytowej formie są na fali zwycięstw. Dopamina, serotonina, GABA i glutaminian to neuroprzekaźniki w mózgu, które współpracują ze sobą, aby regulować środowisko chemiczne mózgu. Dopamina i serotonina są głównie zaangażowane w regulację nastroju, emocji i motywacji, podczas gdy GABA i glutaminian są głównie zaangażowane w regulację tego, jak bardzo jesteśmy pobudzeni i podekscytowani (pobudliwość neuronów), a następnie jak łatwo możemy się uspokoić. GABA odgrywa rolę uspokajającą (neuroprzekaźnik hamujący), który pomaga kontrolować pobudliwość neuronów i zmniejsza niepokój i stres. Natomiast glutaminian odgrywa przeciwną rolę, co oznacza, że pomaga zwiększyć pobudliwość neuronów i może pomóc w skupieniu i koncentracji, a także motywacji. Kiedy nasz "zespół neuroprzekaźników" jest w równowadze, każdy z nich pomaga stworzyć warunki niezbędne do zdrowego funkcjonowania psychicznego. Ale jest też odwrotnie.

Poziom naszego hormonu szczęścia, serotoniny, który również reguluje funkcje wykonawcze w mózgu (przetwarzanie poznawcze, rozwiązywanie problemów) i szeroki zakres zachowań, zależy od dostępności wystarczającej ilości morskich NNKT omega 3 i witaminy D. Z ewolucyjnego punktu widzenia, oba te składniki były pod dostatkiem dla naszych przodków, którzy nie cierpieli na choroby neuropsychiatryczne, neurodegeneracyjne lub psychiczne, które są powszechne w dzisiejszych czasach. Optymalizacja spożycia NNKT omega 3 (najlepiej pochodzenia morskiego) i poziomu witaminy D ma pozytywny wpływ na zdrowie mózgu i poczucie szczęścia, a także poprawia sen.

Zdrowe tłuszcze Omega 3, w szczególności składnik EPA, pomagają zmniejszyć stan zapalny, o którym wiadomo, że jest związany z obniżonym poziomem serotoniny. Stan zapalny - inflammaging - jest również kluczowym czynnikiem powodującym degenerację mózgu, dlatego też dieta uboga w niezbędny Kwasy tłuszczowe to dieta, która również napędza epidemię chorób mózgu, której jesteśmy świadkami każdego dnia.

Dieta bogata w tłuszcze wielonienasycone, tłuszcze jednonienasycone i kwasy tłuszczowe omega-3 może pomóc chronić komórki mózgowe przed uszkodzeniami spowodowanymi stanem zapalnym i utlenianiem, które mogą prowadzić do pogorszenia funkcji poznawczych i innych chorób zwyrodnieniowych związanych z wiekiem.

Nie zapominajmy, że preferowanym źródłem paliwa dla mózgu przez całą ewolucję były ketony, które są wytwarzane w obfitości z diety bogatej w zdrowe tłuszcze, ale niezwykle niskiej w węglowodany skrobiowe i cukry. Ketony zapewniają silne, czyste spalanie paliwa dla mózgu, dzięki czemu może on działać optymalnie i rozwijać nowe komórki mózgowe w razie potrzeby.

>>> Interesuje Państwa rola, jaką ketony odgrywają w Państwa zdrowiu? Przeczytaj naszą książkę RESET EATING, która jest bogata w informacje, ale także prowadzi Cię krok po kroku przez zmieniający życie program żywieniowy (w tym przepisy!), Aby pomóc Ci w ketoadaptacji i rozwinąć elastyczność metaboliczną. Nadszedł czas, aby stać się zdrowym i pełnym życia, żyjąc w sposób FlexiKeto!

Ostatni wniosek...

Spożywanie diety bogatej w zdrowe tłuszcze jest niezbędne dla zdrowia mózgu (i emocjonalnego), ponieważ oprócz wszystkiego, co omówiliśmy, zapewniają one również budulec błon komórkowych, które są niezbędne do komunikacji między neuronami. Potrzebujemy zdrowych tłuszczów do produkcji hormonów, które regulują nasz nastrój, a także ogólne zdrowie mózgu. Zdrowe tłuszcze pomagają również chronić mózg przed uszkodzeniami oksydacyjnymi spowodowanymi codziennym życiem, a także nadmiernym stanem zapalnym - to również może prowadzić do problemów ze zdrowiem psychicznym. Wreszcie, zdrowe tłuszcze dostarczają mózgowi energii i pomagają utrzymać jego optymalne funkcjonowanie.

Dalsze czytanie

>>> Czas na demonizowanie niskiej zawartości tłuszczu zamiast tłuszczu nasyconego?

>>> Jak rozpoznać grubego dinozaura?

>>> Tłuszcz - prawdopodobnie najmniej poznany narząd endokrynologiczny

>>> Międzynarodowa kampania ANH Food4Health

>> Zapraszamy do ponownej publikacji - wystarczy przestrzegać naszych wytycznych Alliance for Natural Health International dotyczących ponownej publikacji

>>> Jeżeli nie są Państwo jeszcze zapisani na nasz cotygodniowy biuletyn, proszę zapisać się bezpłatnie, korzystając z przycisku SUBSCRIBE na górze naszej strony internetowej - lub jeszcze lepiej - zostać członkiem Pathfinder i korzystać z przywilejów dostępnych tylko dla naszych członków.    

>>> Wróć do strony głównej