Especifique (e erva) sua vida!

Seções de conteúdo

• ● Um mundo de erva e especiarias
• ● Fitonutrientes poderosos
• ● A qualidade conta
• ● Torne a sua cozinha parte do seu armário de medicamentos

Um dos maiores impactos na saúde neste mundo das refeições prontas, dos restaurantes de fast-food em cada esquina e da arte perdida de cozinhar em casa, é a perda de ervas e especiarias reais, frescas, cultivadas no solo, não irradiadas nos alimentos que comemos. Particularmente conhecidas pela sua contribuição para o sabor - menos ainda pela sua contribuição para a saúde - a maioria das ervas culinárias comerciais estão fortemente degradadas e podem incluir uma infinidade de aromas sintéticos para imitar uma miríade de sabores culturais. No estado devidamente cultivado e preparado, elas contribuem muito mais para as nossas dietas do que apenas os aromatizantes.

"Uma erva é a amiga dos médicos e o elogio dos cozinheiros".- Carlos Magno - 9ª Século

Ervas e especiarias, cultivadas e preparadas como a natureza pretende, embalam um forte ponche de nutrientes vegetais (fitonutrientes) que podem fazer maravilhas para uma mente e corpo saudáveis. Um pouco vai longe, mas tal é o seu poder e importância para a nossa saúde que dedicamos um segmento inteiro na nossa Food4health guideline 'plate' para ervas e especiarias - o tipo fresco, cultivado no solo, não irradiado sempre que possível.

As Orientações da ANH Food4Health para omnívoros (e flexitarianos) e veganos. Os segmentos de "nutrientes concentrados" marcados a vermelho incluem ervas e especiarias culinárias, bem como suplementos alimentares, que podem incluir ervas medicinais e extractos.

Um mundo de erva e especiarias

Durante séculos, as ervas e especiarias têm sido usadas para aromatizar e preservar os alimentos, prevenir intoxicações alimentares, promover e apoiar a saúde, para ligação espiritual e cerimónia, bem como para afastar doenças. As culturas de todo o mundo há muito que conhecem o valor terapêutico oferecido por estas poderosas e concentradas fontes de nutrientes da despensa da Natureza.

Sentimos tão fortemente a importância destes nutrientes que dedicámos secções inteiras do nosso livro, RESET EATING, a ervas e especiarias e à necessidade de diversificar as nossas dietas cada vez mais estreitas e simplificadas. Também incorporámos uma vasta gama de sabores culturais diferentes nas nossas receitas. Sim, nós somos cozinheiros aficionados e verdadeiros alimentos, mas estas receitas são também sistemas de entrega para uma vasta gama de fitonutrientes, com muitos deles provenientes das ervas e especiarias.  

Fitonutrientes poderosos

Fitonutrientes é um termo que se refere simplesmente aos compostos naturais encontrados nos alimentos vegetais com acções biológicas específicas que apoiam a nossa saúde. Também podem ser referidos como fitoquímicos, o que os faz parecer menos naturais e menos desejáveis! Mas isto também reflecte a sua função nas plantas, que muitas vezes é de defesa contra a devastação de insectos, fungos ou bactérias. Consumidos pelo homem em pequenas quantidades, têm muitas vezes o efeito oposto, sendo totalmente benéficos ou mesmo medicinais.

Os alimentos vegetais são misturas complexas de compostos bioactivos que os nossos corpos evoluíram ao longo de eons. Eles não só fornecem os nutrientes necessários para conduzir as nossas vias biológicas, pense neles como também fornecem informação para a nossa expressão genética. Muitos destes fitonutrientes são co-factores e reguladores de uma vasta gama de processos no nosso organismo. Sem eles nas nossas dietas, estes processos muitas vezes simplesmente não obtêm a informação necessária para funcionar como a natureza pretende.

Ervas e especiarias embalam um enorme ponche de fitonutrientes porque são tão concentradas e você precisa de quantidades relativamente pequenas. Além disso, elas podem ter outros efeitos benéficos no corpo, incluindo as seguintes acções:

• Antibacteriano
• Antiviral
• Antioxidante
• Anti-inflamatório

A qualidade conta

Pode não estar ciente de que todas as especiarias e ervas aromáticas secas não certificadas organicamente que estão disponíveis nos principais supermercados foram irradiadas, ostensivamente para satisfazer os requisitos de saúde e segurança (para matar insectos, bactérias e outros organismos) e para prolongar a vida útil. Elas podem ter sido colhidas anos antes. Apesar de estar livre de insectos e patogénicos é um factor positivo, a irradiação irradia a vitalidade das plantas e pode destruir as propriedades funcionais e energéticas de muitos dos delicados fitonutrientes.

Embora ainda possam ser úteis na transmissão de algum sabor, o sabor é muitas vezes notoriamente plano dado o dano às estruturas químicas e a perda de todos os voláteis importantes encontrados em ervas frescas e especiarias. Isto significa que muitas, especialmente ervas não orgânicas e especiarias, se tornam inúteis como uma ajuda à saúde. É por isso que recomendamos sempre o uso de ervas frescas e organicamente cultivadas e especiarias onde quer que possa - mesmo que isso signifique que está a cultivar ervas no seu parapeito da janela.  

A abordagem mais sustentável é crescer o máximo possível em qualquer espaço que tenha disponível. Desde peitoris de janelas a varandas, a espaço dedicado no jardim, a vasos no pátio ou ervas e especiarias intercaladas entre outras plantas no seu jardim.

Eles são tão fáceis de crescer e ter um papel activo na nossa saúde ao começar a cultivar coisas que podemos comer é um enorme passo em frente. Também recomendamos que tentemos obter sementes orgânicas, especialmente de variedades patrimoniais que são frequentemente mais ricas em fitoquímicos.

Além disso, as crianças adoram estar envolvidas no cultivo de ervas aromáticas e especiarias e beneficiam muito com a aprendizagem. Aqueles que se encontram em climas mais frios podem também descobrir que pode cultivar especiarias adaptadas às regiões tropicais dentro de casa, ao longo do ano.  

Torne a sua cozinha parte do seu armário de medicamentos

Tabela 1. Pequena mas poderosa: uma selecção de ervas aromáticas e especiarias associadas a diferentes heranças culturais.

Encontrará a seguinte tabela nas páginas 73 & 74 do nosso livro, RESET EATING, como um lembrete de que nem precisa de ir particularmente exótico para obter benefícios poderosos de ervas frescas e especiarias.

>>> Compre a sua cópia de RESET EATING EATING

>>> Directrizes de re-publicação da Alliance for Natural Health International

             Orgulhosamente filiada: Enough Movement Coalition parceiro de: Conselho Mundial de Saúde