Spice (& herb) up your life!

23 marca 2022 r.

Data:23 marca 2022 r.

Treść Sekcje

  • Świat ziół i przypraw
  • Potężne fitoskładniki
  • Liczy się jakość
  • Niech Państwa kuchnia stanie się częścią Państwa gabinetu lekarskiego

Jednym z największych negatywnych skutków zdrowotnych w świecie gotowych dań, fast-foodów na każdym rogu i zagubionej sztuki gotowania w domu jest utrata prawdziwych, świeżych, uprawianych w ziemi, nienapromieniowanych ziół i przypraw w jedzeniu, które spożywamy. Większość dostępnych w handlu ziół jest mocno zdegradowana i może zawierać mnóstwo syntetycznych aromatów, które mają imitować niezliczone smaki kulturowe. W stanie prawidłowo uprawianym i przygotowanym wnoszą one do naszej diety o wiele więcej niż tylko walory smakowe.

 

"Zioło jest przyjacielem lekarzy i pochwałą kucharzy".- Karol Wielki - 9. Century

 

 

Zioła i przyprawy, uprawiane i przygotowywane zgodnie z zamysłem natury, zawierają mnóstwo roślinnych składników odżywczych (fitoskładników), które mogą zdziałać cuda dla zdrowego umysłu i ciała. Niewielka ilość to bardzo dużo, ale ich siła i znaczenie dla naszego zdrowia są tak duże, że poświęciliśmy ziołom i przyprawom cały segment w naszym poradniku Food4health "talerz" - w miarę możliwości świeże, uprawiane na glebie, nienapromieniowane.

Wytyczne ANH Food4Health dla wszystkożerców (i fleksitarystów) oraz wegan. Segmenty "skoncentrowanych składników odżywczych" zaznaczone na czerwono obejmują zioła i przyprawy kulinarne, jak również suplementy diety, które mogą zawierać zioła i ekstrakty lecznicze.

Świat ziół i przypraw

Od wieków zioła i przyprawy były używane do aromatyzowania i konserwowania żywności, zapobiegania zatruciom pokarmowym, promowania i wspierania zdrowia, do duchowej łączności i ceremonii, jak również do zwalczania chorób. Kultury na całym świecie od dawna znają wartość terapeutyczną, jaką oferują te potężne, skoncentrowane źródła składników odżywczych ze spiżarni natury.

Jesteśmy tak przekonani o znaczeniu tych składników odżywczych, że w naszej książce RESET EATING poświęciliśmy całe rozdziały ziołom i przyprawom oraz potrzebie urozmaicenia naszej coraz bardziej zawężonej i uproszczonej diety. W naszych przepisach uwzględniliśmy również szeroką gamę smaków różnych kultur. Tak, jesteśmy zapalonymi kucharzami i prawdziwymi smakoszami, ale te przepisy są również systemami dostarczania szerokiej gamy fitoskładników, z których wiele pochodzi z ziół i przypraw.  

Potężne fitoskładniki

Fitoskładniki to termin, który po prostu odnosi się do naturalnych związków występujących w żywności roślinnej o specyficznym działaniu biologicznym, które wspierają nasze zdrowie. Mogą one być również określane jako fitochemikalia, co sprawia, że brzmią mniej naturalnie i mniej pożądanie! Ale to również odzwierciedla ich funkcję w roślinach, która często polega na obronie przed spustoszeniem przez owady, grzyby lub bakterie. Spożywane przez człowieka w małych ilościach mają często zupełnie odwrotne działanie, są całkowicie korzystne, a nawet lecznicze.

Pokarmy roślinne są złożonymi mieszankami bioaktywnych związków, z którymi nasze ciała ewoluowały przez eony. Dostarczają one nie tylko składników odżywczych niezbędnych do napędzania naszych szlaków biologicznych, proszę pomyśleć, że dostarczają również informacji dla naszej ekspresji genetycznej. Wiele z tych fitoskładników jest kofaktorami i regulatorami szerokiego wachlarza procesów w naszym organizmie. Bez nich w naszej diecie procesy te często po prostu nie otrzymują informacji niezbędnych do działania zgodnie z zamierzeniami natury.

Zioła i przyprawy mają ogromną moc fitoskładników, ponieważ są tak skoncentrowane i potrzebują Państwo stosunkowo niewielkich ilości. Poza tym mogą one mieć inne korzystne działanie na organizm, między innymi następujące:

  • Antybakteryjne
  • Przeciwwirusowe
  • Antyoksydant
  • Przeciwzapalne

Liczy się jakość

Być może nie wiedzą Państwo, że wszystkie nieekologiczne suszone przyprawy i zioła dostępne w dużych supermarketach zostały napromieniowane, rzekomo w celu spełnienia wymogów zdrowia i bezpieczeństwa (zabicia owadów, bakterii i innych organizmów) oraz przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Być może zostały one zebrane wiele lat wcześniej. Chociaż brak insektów i patogenów jest pozytywny, napromieniowanie niszczy witalność roślin i może zniszczyć funkcjonalne i energetyczne właściwości wielu delikatnych fitoskładników.

Wprawdzie mogą one jeszcze być przydatne do nadawania smaku, ale smak ten jest często wyraźnie spłaszczony ze względu na uszkodzenia struktur chemicznych i utratę wszystkich ważnych substancji lotnych występujących w świeżych ziołach i przyprawach. Oznacza to, że wiele z nich, zwłaszcza nieekologiczne zioła i przyprawy, są praktycznie bezużyteczne jako środek wspomagający zdrowie. Dlatego też zawsze zalecamy stosowanie świeżych i ekologicznie uprawianych ziół i przypraw, jeśli tylko jest to możliwe - nawet jeśli oznacza to hodowanie ziół na parapecie.  

Najbardziej zrównoważone podejście polega na tym, aby uprawiać ich tyle, ile się da, w każdej wolnej przestrzeni, jaką Państwo dysponują. Od parapetów po balkony, od wydzielonego miejsca w ogrodzie, po doniczki na patio lub zioła i przyprawy rozmieszczone wśród innych roślin w Państwa ogrodzie.

Są one tak łatwe w uprawie, a przyjęcie aktywnej roli w naszym zdrowiu poprzez rozpoczęcie uprawy rzeczy, które możemy jeść, jest ogromnie wzmacniającym krokiem naprzód. Zalecamy również, aby starać się pozyskiwać nasiona organiczne, szczególnie z odmian historycznych, które często są bogatsze w fitochemikalia.

Ponadto, dzieci uwielbiają uczestniczyć w uprawie ziół i przypraw, a nauka przynosi im wiele korzyści. Osoby mieszkające w chłodniejszych klimatach mogą również przekonać się, że w pomieszczeniach zamkniętych przez cały rok można uprawiać przyprawy przystosowane do regionów tropikalnych.  

Niech Państwa kuchnia stanie się częścią Państwa gabinetu lekarskiego

Tabela 1. Małe, ale potężne: wybór ziół i przypraw związanych z różnymi dziedzictwami kulturowymi.

Dziedzictwo kulturowe

Wybór powszechnie

użyte zioła i przyprawy

Skandynawia

Koperek / pietruszka / ziele angielskie / imbir

Bliski Wschód

kminek / kardamon / kurkuma / sumak / kminek / ziele angielskie / cynamon / tymianek / oregano / majeranek / muszkatołowiec

Azja Południowo-Wschodnia

Bazylia tajska / imbir / galangal / chili / tamaryndowiec / trawa cytrynowa / cynamon / anyż gwiazdkowaty

Indie

Kminek /koriandra /chilli /kurkuma/ kozieradka /kardamon / imbir / cynamon / czosnek / nasiona Nigelli

Ameryka Południowa

Chili / papryka / kolendra / kminek / oregano / tymianek / majeranek

Śródziemnomorski

Szafran / pietruszka / oregano / bazylia / tymianek / szałwia / majeranek / rozmaryn / kolendra / koper włoski / estragon / czosnek

Karaiby

Chili / ziele angielskie / gałka muszkatołowa / goździki / cynamon / imbir

Europa Północna

Kminek / papryka / liście laurowe / koper włoski / jałowiec / anyż / mięta

RPA

Chili / kardamon / cynamon / pieprz cayenne / nasiona kopru włoskiego / gorczyca / kolendra / liście laurowe

Afryka Północna

Czosnek / kolendra / chili / kminek / cynamon / papryka / kozieradka / kurkuma / imbir / kminek

 

Poniższa tabela znajduje się na stronach 73 i 74 naszej książki RESET EATING, jako przypomnienie, że nie trzeba nawet sięgać do szczególnie egzotycznych miejsc, aby czerpać potężne korzyści ze świeżych ziół i przypraw.

 

 

>>> Proszę kupić swój egzemplarz RESET EATING

>>> Alliance for Natural Health International re-Publishing Guidelines

 

             Dumnie związany z: Koalicją Enough Movement Partnerem: Światowa Rada Zdrowia