Kruid (& kruid) uw leven!

Inhoud Secties

• ● Een wereld van kruiden en specerijen
• ● Krachtige fytonutriënten
• ● Kwaliteit telt
• ● Maak uw keuken deel van uw medicijnkastje

Een van de grootste gevolgen voor de gezondheid in deze wereld van kant-en-klaarmaaltijden, fast-food eethuisjes op elke hoek en de verloren kunst van het thuis koken, is het verlies van echte, verse, uit de grond geteelde, niet bestraalde, kruiden en specerijen in het voedsel dat wij eten. Vooral bekend om hun bijdrage aan de smaak - minder om hun bijdrage aan de gezondheid - zijn de meeste commerciële keukenkruiden sterk gedegradeerd en kunnen een overvloed aan synthetische smaakstoffen bevatten om een myriade van culturele smaken na te bootsen. Op de juiste manier gekweekt en bereid, dragen zij zoveel meer bij tot onze voeding dan alleen maar smaakstoffen.

"Een kruid is de vriend van geneesheren en de lof van koks."- Karel de Grote - 9e Century

Kruiden en specerijen, gekweekt en bereid zoals de natuur het bedoeld heeft, bevatten een grote hoeveelheid plantaardige voedingsstoffen (fytonutriënten) die wonderen kunnen verrichten voor een gezonde geest en een gezond lichaam. Een beetje is al genoeg, maar ze zijn zo krachtig en belangrijk voor onze gezondheid dat wij een heel segment van onze Food4health richtlijn "bord" gewijd hebben aan kruiden en specerijen - waar mogelijk de verse, uit de grond geteelde, niet bestraalde soort.

De ANH Food4Health Richtlijnen voor omnivoren (en flexitariërs) en veganisten. De met rood gemarkeerde segmenten "geconcentreerde voedingsstoffen" omvatten culinaire kruiden en specerijen, en ook voedingssupplementen, die geneeskrachtige kruiden en extracten kunnen bevatten.

Een wereld van kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen worden al eeuwenlang gebruikt om voedsel op smaak te brengen en te bewaren, voedselvergiftiging te voorkomen, de gezondheid te bevorderen en te ondersteunen, voor spirituele verbinding en ceremonie, en om ziekten te bezweren. Culturen over de hele wereld kennen al lang de therapeutische waarde die deze krachtige, geconcentreerde, bronnen van voedingsstoffen uit de voorraadkast van de natuur bieden.

Wij zijn zo overtuigd van het belang van deze voedingsstoffen dat wij in ons boek, RESET EATING, hele hoofdstukken gewijd hebben aan kruiden en specerijen en aan de noodzaak om onze steeds smaller en eenvoudiger wordende diëten te diversifiëren. Wij hebben ook een breed scala van verschillende culturele smaken in onze recepten verwerkt. Ja, wij zijn enthousiaste koks en echte fijnproevers, maar deze recepten zijn ook afleversystemen voor een hele reeks fytonutriënten, en veel daarvan komen uit de kruiden en specerijen.  

Krachtige fytonutriënten

Fytonutriënten is een term die eenvoudigweg verwijst naar de natuurlijke verbindingen die in plantaardig voedsel gevonden worden met specifieke biologische werkingen die onze gezondheid ondersteunen. Zij kunnen ook fytochemicaliën genoemd worden, waardoor zij minder natuurlijk en minder begeerlijk klinken! Maar dit geeft ook hun functie in planten weer, die vaak is ter verdediging tegen de verwoestingen van insecten, schimmels of bacteriën. Door de mens in kleine hoeveelheden geconsumeerd, hebben ze vaak precies het tegenovergestelde effect, en zijn ze volkomen heilzaam of zelfs geneeskrachtig.

Plantaardige voedingsmiddelen zijn complexe mengsels van bioactieve verbindingen waar ons lichaam in de loop der eeuwen naast geëvolueerd is. Zij leveren niet alleen voedingsstoffen die nodig zijn om onze biologische routes te sturen, maar zij leveren ook informatie voor onze genetische expressie. Veel van deze fytonutriënten zijn co-factoren en regulatoren van een breed scala van processen in ons lichaam. Zonder die stoffen in onze voeding krijgen die processen vaak gewoon niet de informatie die nodig is om te werken zoals de natuur het bedoeld heeft.

Kruiden en specerijen hebben een enorme fytonutriënten-punch, omdat ze zo geconcentreerd zijn en u er relatief kleine hoeveelheden van nodig hebt. Bovendien kunnen ze nog andere gunstige effecten op het lichaam hebben, waaronder de volgende acties:

• Antibacterieel
• Antiviraal
• Antioxidant
• Ontstekingsremmend

Kwaliteit telt

U weet misschien niet dat alle niet biologisch gecertificeerde gedroogde culinaire specerijen en kruiden die in de grote supermarkten te koop zijn, bestraald zijn, zogenaamd om aan de gezondheids- en veiligheidsvoorschriften te voldoen (om insecten, bacteriën en andere organismen te doden) en om de houdbaarheid te verlengen. Zij kunnen jaren eerder geoogst zijn. Hoewel het positief is dat ze vrij zijn van insecten en ziekteverwekkers, vernietigt bestraling de vitaliteit van de planten en kan het de functionele en energetische eigenschappen van veel van de delicate fytonutriënten vernietigen.

Hoewel zij nog nuttig kunnen zijn om enige smaak te geven, is de smaak vaak merkbaar vlak door de beschadiging van de chemische structuren en het verlies van alle belangrijke vluchtige stoffen die in verse kruiden en specerijen voorkomen. Dit betekent dat veel, vooral niet-biologische kruiden en specerijen, zo goed als nutteloos zijn als hulpmiddel voor de gezondheid. Daarom raden wij altijd aan om verse en biologisch geteelde kruiden en specerijen te gebruiken waar u maar kunt - zelfs als dat betekent dat u kruiden in uw vensterbank kweekt.  

De meest duurzame aanpak is om er zoveel mogelijk te kweken in de ruimte die u ter beschikking hebt. Van vensterbanken tot balkons, tot speciale ruimte in de tuin, tot potten op het terras of kruiden en specerijen verspreid tussen andere planten in uw tuin.

Ze zijn zo gemakkelijk te kweken en een actieve rol spelen in onze gezondheid door dingen te gaan kweken die we kunnen eten, is een enorm versterkende stap vooruit. Wij raden ook aan om te proberen biologische zaden te kopen, vooral van erfgoedsoorten, die vaak rijker zijn aan fytochemicaliën.

Bovendien vinden kinderen het heerlijk om betrokken te zijn bij het kweken van kruiden en specerijen en hebben ze er veel profijt van. Wie in een koeler klimaat woont, kan ook binnenshuis specerijen kweken die aan tropische streken zijn aangepast, en dat het hele jaar door.  

Maak uw keuken deel van uw medicijnkastje

Tabel 1. Klein maar machtig: een selectie van kruiden en specerijen die met verschillende culturele erfgoederen geassocieerd worden.

U vindt de volgende tabel op blz. 73 & 74 van ons boek, RESET EATING, als geheugensteuntje dat u niet eens bijzonder exotisch hoeft te gaan om krachtige voordelen te halen uit verse kruiden en specerijen.

>>> Koop uw exemplaar van RESET EATING

>>> Alliance for Natural Health International herpubliceert richtlijnen

             Trots aangesloten bij: Genoeg Beweging Coalitie partner van: Wereldraad voor Gezondheid